まなびクマ
寒い日に心まで温まる！魔法のクリーム煮の準備
ヤッホー！
まなびクマだよ。
今日は人気料理研究家のコウケンテツ（Koh Kentetsu）さんが教えてくれる、冬にぴったりの「鶏と白菜のクリーム煮」を一緒に学んでいこうね！
このお料理は、フライパン1つで作れるのに、まるでお店のような深い味わいになるんだクマ。
まずは、お野菜の下ごしらえから始めてみよう。
使うのは、旬の白菜と玉ねぎだよ。
玉ねぎは、お汁に溶け込んで旨味と甘みをプラスしてくれる名脇役なんだ。
薄切りにして、煮汁と仲良くなれるように準備してあげてね！
そして主役の白菜は、切り方にちょっとした工夫があるんだよ。
💡
重要な気づき: 白菜の芯は「削ぎ切り」にするのがポイント！
芯の部分は厚みがあるから、包丁を斜めに入れて削ぐように切ることで、火の通りが良くなって味も染み込みやすくなるんだクマ。
葉っぱの部分はザクザク切るだけでOK！
こうやって部位に合わせた切り方をすることで、お口の中で最高のハーモニーが生まれるんだよ。
お料理は準備がとっても大切なんだね。
鶏肉の旨味を逃さない！「皮目プロテクト」の術
次は、メインの鶏もも肉を焼いていくよ！
コウケンテツさんは、忙しい人のために市販の「唐揚げ用」のカットお肉をおすすめしているんだ。
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✏️ この記事で学べること
- ▸食材の火通りと味染みを良くする下ごしらえのポイント
- ▸鶏肉の旨味を閉じ込め香ばしさを出すための焼き方
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