コウケンテツ流！豚の角煮を柔らかくする秘訣と作り方を要約

みんな、お肉料理の王様といえば何を思い浮かべるかな？

やっぱり、お口の中でとろける「豚の角煮」は外せないよね。

でも、おうちで作ると「なんだか硬いなあ」って思うことはないかな？

実は、美味しい角煮を作るには最初のお肉選びから勝負が始まっているんだよ。

スーパーでお肉を買うときは、脂とお肉がきれいな層になっているものを選ぼう。

これを「三枚肉」って呼ぶんだけど、シマシマ模様のシャツみたいで可愛いよね。

この脂の層がしっかりあることで、煮込んだときに「ぷるぷる感」が生まれるんだ。

選ぶ段階で美味しさの半分は決まっていると言っても言い過ぎじゃないクマ！

お肉を買ってきたら、次はいきなり味をつけちゃダメだよ。

まずは、たっぷりのお水とネギの青い部分と一緒に、お鍋で泳がせてあげよう。

これが、コウケンテツさん流の「下ゆで」という名の準備運動なんだ。

お肉をびっくりさせないように、じっくり温めてあげることが大切なんだよ。

「えっ、味をつける前に茹でるの？」って思うかもしれない。

でも、このひと手間でお肉特有のくさみがすっきりと消えるんだ。

さらに、余分な脂が抜けて、お肉の繊維がほぐれやすくなるんだよ。

つまり、最高に柔らかくなるための心の準備をさせてあげているんだクマ！

この下ゆでのとき、アクと呼ばれる「茶色い泡」がたくさん出てくるんだ。

これはお肉の汚れのようなものだから、お玉で丁寧にすくい取ってあげよう。

ここをサボると、仕上がりの味がボヤけてしまうから注意が必要だよ。

綺麗なスープの中でゆったり過ごさせてあげることが、「雑味のない味」への近道なんだ。

下ゆでの時間は、実はとっても自由な時間なんだ。

お肉が頑張って準備運動をしている間、みんなは読書をしたり絵を描いたりできるよ。

「時短」もいいけれど、「ほったらかしにする贅沢」も料理の楽しさだよね。

じっくり待つことで、お肉はどんどん「魔法の柔らかさ」に近づいていくんだクマ！

下ゆでをしているときに、絶対に忘れてはいけないアイテムがあるよ。

それは、どこのおうちのキッチンにもある「厚手のキッチンペーパー」なんだ。