まなびクマ
やっほー！
まなびクマだよ。
今日は大人気の料理研究家、Koh Kentetsu (コウケンテツ) さんが教えてくれる「鶏むね肉のチキンステーキ」の作り方を解説するね！
鶏むね肉って、お安くて栄養満点だけど、焼くとパサパサになっちゃうことってないかな？
でも大丈夫！
ちょっとしたコツで、お店みたいな皮パリパリ・身はふっくらのステーキが作れるようになるんだクマ！
まず一番大切なのは、お肉の「下ごしらえ」だよ。
鶏むね肉は場所によって厚さがバラバラだから、そのまま焼くと薄いところはカチカチ、厚いところは生焼けになっちゃうんだ。
これを防ぐために、具体的な手順を見ていこうね！
①お肉の厚い部分に包丁を入れて、観音開きのようにして厚みを均一にするんだ。
これで、お肉のどこを食べても同じ柔らかさになるよ。
②次に、塩を両面に振ってなじませたら、表面にうっすらと小麦粉をまぶしてみてね。
茶こしを使うと綺麗に粉がつくよ。
小麦粉は旨味を閉じ込めて、綺麗な焼き色をつけるバリアの役割をしてくれるんだ。
③ここで最初の裏技「秘技形状記憶」の登場だクマ！
開いたお肉の皮をグーッと引っ張って、お肉を包み込むように元の形に戻すんだ。
皮で蓋をすることで、中の水分が逃げにくくなるんだよ。
④フライパンにオリーブオイルを熱したら、皮を下にして中火でじっくり焼いていこう。
あまり動かさずに、皮がパリッとするのを待つのがポイントだよ。
⑤焼いている途中で、お肉の場所を入れ替える「ポジションチェンジ」をしてみてね。
フライパンの熱は場所によって違うから、これをすると均一に熱が通るんだ。
⑥そして二つ目の裏技「秘技トランスフォーム」だよ！
皮がこんがり焼けたら、さっき閉じたお肉を再びフライパンの上で開くんだ。
こうすることで、火が通りにくい中心部にもしっかり熱が届くようになるんだクマ！
⑦お肉を裏返したら、焼きすぎないように注意してね。
余熱でも火が通るから、焼き色がつけばOKだよ。
⑧最後は、最高に美味しい「ガーリックバター醤油ソース」を作るよ！
火を止めたフライパンにお肉の旨味が残っているから、そこに、すりおろしにんにく1かけ、バター20g、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を入れて、さっと煮立たせるだけで完成だね。
鶏むね肉を繊維に逆らって切ると、より柔らかい食感を楽しめるから試してみてね。
この方法なら、家族みんなが笑顔になること間違いなしだクマ！