コウケンテツ流鶏むね肉ステーキを皮パリ身ふっくら焼く秘訣とソースの作り方：要約

みんな、鶏むね肉って聞くとどんなイメージかな？

「安いけどパサパサしそう」「焼くと固くなっちゃう」なんて思ってない？

実はそれ、お肉の「形」のせいなんだよ！

鶏むね肉をよく見てみると、まるで小さな山みたいに盛り上がっているよね。

この「こんもり」した部分が、料理を難しくする最大の犯人なんだ。

厚いところと薄いところが混ざっているから、焼きムラができちゃうんだよ。

そのまま焼くと、薄いところはカッチカチの砂漠みたいになっちゃう。

でも、厚いところはまだ生焼け……なんていう恐ろしいことになっちゃうんだクマ！

だからこそ、最初にやるべき「一番大切な準備」があるんだよ。

それは、お肉に切り込みを入れて、厚さを均一にすることなんだ！

コウケンテツさんは、むね肉を「3つのパーツ」に分けて考えているよ。

特に右側のこんもりした山に、包丁でスーッと道を作るように切り込みを入れよう。

山を切り開いて、お肉を大きな平原のように広げてあげよう。

これだけで、熱の伝わり方がガラッと変わって、全部がジューシーに焼けるようになるんだ。

「お肉を平らにする」ことは、美味しくするための設計図を描くようなものだね。

でも、ただ広げるだけじゃ足りないんだ！

切り込みを入れたところに、しっかりとお塩をなじませてあげてね。

お肉の奥深くまで味が染み込んで、噛んだ瞬間に旨味が溢れ出す準備が整うんだクマ。

「厚さを揃える」という一手間が、安いお肉を高級ステーキに変える魔法なんだよ。面倒に思えるかもしれないけど、ここをサボると後で後悔しちゃう。

まずは包丁一本で、お肉のデコボコをなくしてあげよう！

お肉を平らにしたら、次は「お化粧」と「お着替え」の時間だよ！

まずは、表面に小麦粉をうっすらとまぶしてあげてね。