コウケンテツ流ローストビーフの作り方：フライパンで完璧に仕上げる秘訣を要約

特別な日のごちそうといえば、やっぱりローストビーフだよね！

でも、「お家で作るとお肉が硬くなっちゃう……」なんて悩んでいる人も多いんじゃないかな。

実は、お肉をフライパンに入れるずっと前から、おいしさの魔法は始まっているんだクマ。

まず一番大切なのは、お肉を冷蔵庫から出して1〜2時間は常温に置いておくことなんだ。

冷え冷えのお肉をいきなり焼くと、外側だけ焦げて中は冷たいままになっちゃう。

これは、冬の朝にいきなり布団から飛び出して全力疾走するくらい、お肉にとって負担が大きいことなんだよ。

さらにもう一つのポイントが、焼く前にお塩をしっかり揉み込んでおくこと。

お塩には、お肉の繊維を柔らかくして、旨みを中に閉じ込める力があるんだ。

ただ振りかけるだけじゃなくて、優しくマッサージするように揉み込むのがコツだよ。

実は、この「待機時間」がお肉の運命を決めると言っても過言じゃない。

塩がじわじわと中まで浸透して、お肉の準備が整うのをじっくり待ってあげよう。

急がば回れ、この余裕の1時間が、口の中でとろける食感を生み出すんだ。

つまり、料理は「焼く前」に8割が決まるんだクマ！

準備をしっかり整えたお肉は、焼かれるのをワクワクして待っている状態。

この状態になれば、もう半分は大成功したも同然なんだよ。

準備ができたら、いよいよフライパンで焼いていくステップだクマ！

まずはオリーブオイルを引いて、お肉の表面を強めの火でギュッと焼き固めていこう。