まなびクマ
こんにちは！
まなびクマだよ。
今日は人気料理研究家の Koh Kentetsu (コウケンテツ) さんが教えてくれる、安くて美味しい鶏むね肉を使った「チキンカツレツ」の作り方を解説するね。
パサつきがちな胸肉が、まるで魔法みたいに柔らかくなる秘密を一緒に学ぼうクマ！
まずは材料の準備からだよ。
用意するのは鶏むね肉1枚、塩、粗びき黒コショウ、卵1個、粉チーズ大さじ2、薄力粉、乾燥パン粉、サラダ油、オリーブオイル、そして仕上げのレモンだよ。
コウケンテツさんは、このレシピをイタリアの Milan (ミラノ) で学んだんだって！
最初の手順は、お肉の下準備だよ！
①鶏むね肉を縦半分に切る。
これだけで1人分がかなり大きく見えるようになるよ。
②まな板の上にラップを敷き、その上にお肉を置く。
さらにもう一枚ラップを上から被せるんだ。
③ここが一番のポイント「秘技！鍋叩き」だよ！
厚みのあるお鍋の底や、重みのあるオリーブオイルの瓶などを使って、お肉を激しく叩いていくんだクマ。
叩けば叩くほど、お肉の繊維が壊れて柔らかくなるよ。
手のひらよりもずっと大きくなるまで、薄く薄く伸ばしてみてね。
これはストレス解消にもなるから、楽しくやってみよう！
次にお肉に味をつけていくよ！
④ラップを片面だけ剥がして、お肉に塩と粗びき黒コショウをしっかり振る。
⑤その上から薄力粉を薄くまぶしていくよ。
⑥ここで秘密のアイディア！
ボウルに卵1個を割り入れたら、そこに粉チーズ（パルメザンチーズ）大さじ2を直接入れて混ぜるんだ。
これをスプーンでお肉の表面に塗っていくよ。
こうすると、わざわざたくさんのバットを用意しなくてもいいし、手も汚れにくいんだクマ。
⑦ひっくり返して、裏面も同じように塩、コショウ、薄力粉、チーズ入り卵液の順番で塗っていこう。
まるで生ハムを扱うように、優しく丁寧にやってみてね。
次は衣をつけていくよ！
⑧乾燥パン粉をビニール袋に入れて、手で揉んだり叩いたりして細かく砕くんだ。
パン粉を細かくすることで、少ない油でもサクサクに揚がるようになるよ。
⑨お肉をラップごとパン粉の袋に入れたり、上からパン粉をかけたりして、全体にしっかり馴染ませよう。
最後にてで軽くギュッと押さえると、衣が剥がれにくくなるんだクマ。
これで、揚げ物特有の「手がベタベタになる悩み」も解決だね！
最後はいよいよ焼きの工程だよ！
⑩フライパンにサラダ油とオリーブオイルを半分ずつ入れる。
コウケンテツさんはこれを「カフェオレスタイル」って呼んでいるよ。
オリーブオイルの香りを活かしつつ、経済的に美味しく焼ける工夫なんだ。
⑪油が温まったらお肉を入れる。
お肉が薄いから、火が通っているか心配しなくて大丈夫！
⑫両面がこんがりとした美味しそうな「卵とチーズの色」になったら完成だよ！
もし油が足りなくなったら、少し足して調整してね。
盛り付けの時は、ぜひレモンを添えてみて。
Milan (ミラノ) のシェフは「カツレツにトマトソースはかけないでくれ」と言っていたそうだよ。
シンプルに塩コショウとレモンだけで食べるのが、お肉の香ばしさを一番楽しめる最高の食べ方なんだクマ！
鶏むね肉1/2枚で、お皿からはみ出すくらいの大きなごちそうができるなんて素敵だよね。
お財布にも優しくて、家族みんなが笑顔になれるレシピだから、ぜひ今日のご飯に作ってみてね。
君ならきっと、サクサクでジューシーな最高のカツレツが作れるはずだよ！
応援しているクマ！