コウケンテツ流なすみそ炒め：プロ級のコツ3選を要約

みんな、おなすの料理って大好きかな？

でも、お家で作ると「なんだか色が悪いなあ」とか「味が中まで染みてない……」なんて悩みがあるかもしれないね。

実は、プロの料理家コウケンテツさんが教えるなす味噌には、最初にとっても大事な秘密があるんだ。

それは、おなすの皮をシマシマにむくことなんだよ。

おなすの皮はとっても丈夫で、そのまま料理すると、おいしい味が中に入っていくのを邪魔する鉄壁のバリアになっちゃうんだ。

だから、ピーラーを使って所々皮をむいて、味の通り道を作ってあげることが大切なんだクマ。

この「しまむき」をすることで、見た目が宝石のようにキラキラした仕上がりになるんだ。

紫色の美しさと、中身の真っ白なコントラストが、食卓を一気に華やかにしてくれるんだよ。

しかも、皮を少し取り除くだけで、噛んだ時のじゅわっとした食感が格段にアップするんだ。

でも、切った後にお水にさらすのが面倒くさい……って時もあるよね。

そんな時は、無理にさらさなくても大丈夫だけど、塩水に少しつけると色もきれいになるし、下味もついて一石二鳥なんだクマ。

料理はちょっとした工夫で、驚くほど美味しくなるんだ。

次にフライパンで焼く準備をするけれど、ここで油の使い分けが登場するよ。

サラダ油だけじゃなくて、少しだけごま油を混ぜるのがコウケンテツ流んだ。

これだけで、お店のような本格的な香りがふわっと広がって、食欲をマックスにしてくれるんだよ。

さあ、いよいよフライパンにおなすを投入するよ。

ここで絶対にやってはいけないことは、おなすをいきなり適当に放り込んで、混ぜちゃうことなんだ。

おなすの色をきれいに残すには、一番最初に油のコーティングをしてあげることが重要なんだクマ。

まずは全体に油をなじませたら、ここが最大のポイントだよ。

所々むいた「皮の面」をすべてフライパンの底に向けて並べていくんだ。

これを皮目から焼くって言うんだけど、これこそがおなすの黒色を安定させる秘密なんだ。

皮の面をじっくり焼くことで色が定着し、プロ級の美しい仕上がりになるんだよ。

おなすは油が大好きで、スポンジみたいにどんどん吸い込んじゃうよね。

でも、ここで「油が足りない！」と思って追加で足すのは我慢してほしいんだクマ。

油を足しすぎると、後でベチャベチャした脂っこい仕上がりになってしまうからね。

じっと待っていると、おなすから少しずつ水分が出てきて、自らの力でとろとろの状態になっていくんだよ。

「触りたい、混ぜたい！」という気持ちをグッとこらえて、皮の面を焼き付ける。

これが、表面はカリッと、中はジューシーな最高のなす味噌を作るための試練なんだクマ。

おなすの表面が少ししんなりして、いい色になってきたらひっくり返そう。

この瞬間、きれいな紫色が見えると、料理がもっと楽しくなるはずだよ。

さあ、次はいよいよみんなが気になる味付けの順番について解説していくね。

味付けの工程に入ると、みんなは「なす味噌なんだから、最初から味噌を入れればいいよね」と思うかもしれない。

でも、実はそれが失敗の入り口かもしれないんだクマ。

コウケンテツさんが提唱する魔法のルール、それは 「醤油ファースト、味噌ラスト」 というものなんだ！

なぜ、お醤油を先にいれるんだろう？

それは、お味噌はとっても焦げやすい調味料だからなんだよ。

最初にお砂糖、お酒、そしてお醤油を入れて、おなすの芯までしっかりと味を染み込ませるんだ。

最初にお醤油ベースのタレで煮詰めることで、おなすがタレをぐんぐん吸い込んでくれるんだ。

この段階で、すでにおなすはツヤツヤして、とっても美味しそうな見た目になっているよ。

でも、まだこれだけじゃ終わらない。

ここからがメインイベントなんだクマ。

ここでようやく、真打ちのお味噌とみりんを投入するんだ。

最後にお味噌を入れることで、お味噌の持つ豊かな香りが飛ばずに、しっかりとおなすにまとわりついてくれるんだよ。

この「二段階の味付け」が、ただのなす味噌を至高の逸品に変えるんだ。

この順番を守るだけで、味がボヤけず、一歩先を行くプロの味になるんだよ。

「醤油ファースト、お味噌ラスト」。

この合言葉を、キッチンに立つ時は絶対に忘れないでほしいんだクマ！

「なす料理って、なんだか油っぽくて重たい……」って感じることはないかな？

それは、おなすが油を吸いすぎていることが原因なんだ。

でも、コウケンテツさんのレシピなら、驚くほど軽やかでジューシーな仕上がりになるんだクマ。

そのコツは、さっきも言ったように途中で油を足さないことなんだ。

もし焼いている途中でフライパンが乾いて見えても、おなすの内側にはちゃんと水分があるんだよ。

蓋をしたり、火力を調節したりして、おなすの「自らの水分」を引き出してあげよう。

出来上がったなす味噌を見てごらん。

お醤油とお味噌が混ざり合って、おなすの表面に飴色の輝きが出ているはずだよ。

これはお砂糖とみりんが熱されて、キャラメルのようなツヤとコクを生み出している証拠なんだ。

このなす味噌があれば、もうご飯が何杯でも食べられちゃうね。

トロトロになったおなすは、まるでお口の中でとろけるステーキのようだよ。

野菜だけでこんなに満足感があるなんて、本当におなすの力ってすごいんだクマ！

おなすを切って、焼いて、二回に分けて味をつける。

たったこれだけのステップなのに、世界で一番おいしいなす味噌が完成しちゃうんだ。

料理は理屈を知ると、もっと簡単で楽しくなるということが、よくわかるレシピだね。

さて、今回作ったのは基本の「お野菜の副菜」としてのなす味噌だったよね。

でも、これに少しの工夫を加えるだけで、立派なメインディッシュに変身するんだ。

コウケンテツさんも動画の中で、「ピーマンや豚肉を加えても最高ですよ」と話しているね。

例えば、豚バラ肉を一緒に炒めてごらん.おなすが豚肉の旨味たっぷりの脂を吸って、ボリューム満点の「なす味噌炒め」になるよ。

育ち盛りのみんなや、お腹ぺこぺこのパパも、これなら大満足間違いなしなんだクマ！

「お野菜が苦手……」という子でも、このとろとろのなす味噌ならパクパク食べられるかもしれない。

お味噌の甘辛い味は、みんなを笑顔にする魔法の味なんだよ。

自分で作った料理を「美味しい！」って言ってもらえるのは、何よりも嬉しいことだよね。

大切なのは、素材を愛して、ほんの少しの手間を惜しまないことなんだ。

まなびクマと一緒に、これからも美味しいお料理の秘密をたくさん見つけていこうね。

今日のご飯は、このしみしみトロトロのなす味噌で決まりだクマ！

みんなの食卓が、もっと楽しく、もっと美味しくなりますように。

コウケンテツさんの技を味方につけて、今日から君も「おなすマスター」の仲間入りだね。

最後まで読んでくれてありがとう、また次の記事で会おうね！