コウケンテツ流なすみそ炒め：プロ級のコツ3選を要約

みんな、おなすの料理って大好きかな？

でも、お家で作ると「なんだか色が悪いなあ」とか「味が中まで染みてない……」なんて悩みがあるかもしれないね。

実は、プロの料理家コウケンテツさんが教えるなす味噌には、最初にとっても大事な秘密があるんだ。

それは、おなすの皮をシマシマにむくことなんだよ。

おなすの皮はとっても丈夫で、そのまま料理すると、おいしい味が中に入っていくのを邪魔する鉄壁のバリアになっちゃうんだ。

だから、ピーラーを使って所々皮をむいて、味の通り道を作ってあげることが大切なんだクマ。

この「しまむき」をすることで、見た目が宝石のようにキラキラした仕上がりになるんだ。

紫色の美しさと、中身の真っ白なコントラストが、食卓を一気に華やかにしてくれるんだよ。

しかも、皮を少し取り除くだけで、噛んだ時のじゅわっとした食感が格段にアップするんだ。

でも、切った後にお水にさらすのが面倒くさい……って時もあるよね。

そんな時は、無理にさらさなくても大丈夫だけど、塩水に少しつけると色もきれいになるし、下味もついて一石二鳥なんだクマ。

料理はちょっとした工夫で、驚くほど美味しくなるんだ。

次にフライパンで焼く準備をするけれど、ここで油の使い分けが登場するよ。

サラダ油だけじゃなくて、少しだけごま油を混ぜるのがコウケンテツ流なんだ。

これだけで、お店のような本格的な香りがふわっと広がって、食欲をマックスにしてくれるんだよ。

さあ、いよいよフライパンにおなすを投入するよ。

ここで絶対にやってはいけないことは、おなすをいきなり適当に放り込んで、混ぜちゃうことなんだ。