谷やんのVG10ダマスカス鋼ボーニングナイフ：堺の職人技を要約

人気料理家の谷やん（Taniya-n）氏が、2年の歳月をかけて完成させたのがこの「タニアン包丁2式バージョンボーニングナイフ」だ。

前作のシェフズナイフ（牛刀）が爆発的なヒットを記録したことを受け、待望の第2弾は「肉と魚の解体」に特化したボーニングナイフとして登場した。

一般的なボーニングナイフは「骨スキ包丁」とも呼ばれ、丸鶏の解体や肉の切り分けに使用されるが、本作は魚の調理にも適した独自のカスタマイズが施されている。

素材には、包丁愛好家から絶大な信頼を誇るV金10号（VG10）をコア材に採用。

これに16層ずつのステンレスを重ね合わせ、合計33層の美しいダマスカス模様を纏わせている。

ロックウェル硬度は59〜60を誇り、プロの厨房でのハードな使用にも耐えうる一振りだ。

特筆すべきは、伝統的な「和包丁」の趣を残しつつ、現代的なエッセンスを融合させたその佇まいである。

この包丁は、料理を「作業」から「創造」へと昇華させる魔法のツールだ

本作の製造を担うのは、包丁の聖地として名高い大阪府堺市の名門、青木刃物製作所（Aoki Hamono）である。

動画内では、普段は目にすることのできない熟練職人による製造現場が公開された。