まなびクマ
みんな、こんにちは！
まなびクマだよ。
今日はお家でレストランみたいな最高のハンバーグを作る方法を、コウケンテツ (Koh Kentetsu) さんの動画から一緒に学ぼうね！
まず一番大切なのは、玉ねぎの下ごしらえだよ。
玉ねぎ1/2個をみじん切りにするんだけど、いきなり切るんじゃなくて、まずは薄切りにしてから細かく刻むのがコツなんだ。
こうすると、とっても細かいみじん切りが簡単にできるんだよ。
次に、この玉ねぎを電子レンジで加熱するクマ！
普通はフライパンで炒めるけど、時間がかかるし暑いよね？
耐熱容器に玉ねぎとサラダ油を入れて混ぜ、ラップをしてレンジでチンするんだ。
その後、ラップを外してもう一度加熱するのが魔法のステップだよ！
これで余分な水分が飛んで、まるで飴色になるまで炒めたような甘みが出るんだよ。
さあ、ここからがジューシーさの決め手になるクマ！
加熱した熱々の玉ねぎに、パン粉20gと牛乳大さじ2を直接入れちゃおう。
こうすることで、冷たいパン粉たちが玉ねぎの熱を奪って早く冷ましてくれるし、パン粉もふっくらして肉になじみやすくなるんだ。
玉ねぎが冷めたら、溶き卵1/2個も混ぜて「つなぎ」の準備はバッチリだね！
次は、お肉の扱い方だよ。
合いびき肉300gは、焼く直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やしておいてね。
お肉の脂が手の熱で溶け出すと、せっかくの肉汁が逃げちゃうんだ。
ボウルにお肉、塩小さじ1/3、そして隠し味のウスターソース大さじ1を入れよう。
ここで大切なのは、つなぎを入れる前にお肉だけで一度練ることだクマ！
指を立てて、氷の上を滑るスケーターみたいに素早く、お肉に粘りが出るまで混ぜてみてね。
お肉が少し白っぽくなって毛羽立ってきたら、さっき準備した玉ねぎたちの出番だよ。
全部混ぜ合わせるときも、スピードが命！
お肉とつなぎが仲良しになって、一体感が出るまでしっかり混ぜてね。
いよいよ形を整える「成形」のステップだよ。
手に少し油をつけてから、お肉を2等分にしよう。
両手でキャッチボールをするみたいに、パンパンと30回くらい叩いて空気を抜くんだ。
表面がツヤツヤで滑らかになるまで頑張ってみてね！
そして、ここが一番驚きのポイントなんだけど、真ん中を凹ませちゃダメなんだクマ！
昔からのやり方では凹ませることが多いけど、コウケンテツさん流では凹ませないほうが、肉汁が逃げずにふっくら焼き上がるんだよ。
焼き方は、冷たいままのフライパンにお肉を並べてから火をつけるんだ。
まずは中火で両面に美味しそうな焼き色をつけよう。
ひっくり返すときは、フライパンの端っこを滑らせるように使うと、お肉が崩れなくて安心だよ。
両面が焼けたら、水大さじ3を入れて蓋をして、蒸し焼きにするんだ。
ふっくら膨らんできたら火を止めて、そのまま1分間「おやすみなさい」と余熱で休ませてあげよう。
この1分間が、お肉の中で肉汁を落ち着かせる大切な魔法の時間なんだクマ！
最後に、フライパンに残った旨みたっぷりの肉汁を使ってソースを作ろう。
最初に少し取っておいた加熱済み玉ねぎ、ウスターソース大さじ3、ケチャップ大さじ2、酒大さじ2、バター10gを入れて煮詰めるだけ。
お皿に盛ったハンバーグにこのソースをたっぷりかければ、王道のジューシーハンバーグの完成だよ！
切った瞬間に噴水みたいに飛び出す肉汁に、きっとみんな驚くはずだクマ！
心を込めて作れば、世界で一番おいしいハンバーグになるよ。
ぜひ挑戦してみてね！